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蚕豆炒腊肉的做法

2018-11-07 18:19:56
蚕豆炒腊肉的做法 “蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分,像钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。其中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。
现在正是吃嫩蚕豆的时令,用醇香的湖南腊肉,开胃健脾的香菇,裹和蚕豆来一盘时令小炒,是美味。” 食材明细 主料 蚕豆 150克 香菇 100克 腊肉 200克 香葱 适量 辅料 食用油 少许 生抽 1大勺 蚝油 1大勺 盐 适量 咸鲜 口味 炒 工艺 廿分钟 耗时 普通 难度 蚕豆炒腊肉的做法步骤 1蚕豆去皮,再去掉外出的皮衣。 2嫩蚕豆里含有巢菜碱苷,人食用这种物质后,可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时,如果烹制不当,常会使人发生中毒现象。为了防止出现蚕豆中毒,一定要煮熟再食用。 3水煮沸后加入1小勺盐,放入嫩蚕豆,煮3-4分钟,捞出备用。 4煮的时间不要太长,一会儿还要煸炒。 5鲜嫩的蚕豆,可以盐水煮好直接食用,更适宜做炒菜,搭配腊肉就是不错的做法。 6腊肉比较油,为了这道菜更鲜美而少油腻,放入适量鲜香菇,香菇气味芳香,口感顺滑,去油腻又开胃,是特别适合的食材。 7所有食材备用,再准备适量香葱,临出锅增香用。 8坐热油锅,因为腊肉含油比较多,所以只需放少许食用油就行。 9等腊肉变透明卷起后放入切好的香菇片。 10半分钟左右,放入蚕豆,1勺蚝油+1勺生抽,根据口感再放适量盐即可。一般腊肉都带鲜味,所以不放盐也没问题的。 11临出锅放入香葱,翻炒均匀即可。 12等不及要来上一口了,嫩香的蚕豆裹和着醇香腊肉,味道自然不会差。时令性相当强的蚕豆,再过阵子可就老了,这种硬起来能咯掉牙的铁蚕豆,原来也曾这样鲜嫩,所以千万别错过,趁着此时,多吃上几次喽。
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